红曲米就是用红曲霉菌在大米中培养发酵而,将红曲米经粉碎后成为红曲粉。 红曲水是用红曲米染色而成,可以将把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎,然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。 红曲粉的营养价值十分丰富,主要有以下几个功效: 1、降血压、降血脂,红曲所含MonacolinK可阻止胆固醇生成; 2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,是天然的食品着色剂; 3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 那么红曲粉的食用方法是什么呢? 红曲米粉主要用于食品特别是蛋白质含量高的食品的着色,广泛用于肉制品、豆制品、调味品和保健品等。微溶于水,酒精中溶解性好。 具体用法:取适量清水倒入盆中,然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中,让水慢慢浸湿全部红曲粉后,放置一段时间在搅拌,至到里面没有干粉球为止,这样着色才均匀,酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤熬煮。 点击“阅读原文”,有更多精彩。 佳成红曲whjcbio←长按即可点击复制 佳成生物主要生产销售红曲发酵产品:红曲米(粉)、功能性红曲、酯化红曲、发酵红曲、糖化增香曲等,另提供窖池、窖泥等养护制作等酿酒技术服务,复合己酸菌、调味料酒。 - 营销
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