自古以来“米”在人类的饮食中一直占有相当重要的地位，尤其是东方人更将它作为重要的主食。现在随着饮食习惯渐渐西化，在饮食上加入了更多元的面粉制品，尤其是在烘焙这一块，大家对面粉的烘焙品早习以为常，但却鲜少有人讲“米”纳入主要材料。

嗯！这倒让我突发奇想，何不将蛋糕，面包及饼干的面粉材料替换成米。从传统来看，蛋糕，面包的成分一定都是面粉为主，热量过高，若将面粉换成粳米粉，反而更健康。

米饭不但可以当主食，也可以当点心，有些人可能不知道，一般我们所吃的萝卜糕和碗粿都是米所制成的哦，但和一般吃饭的粳米并不是同一种，萝卜糕所使用的是“旧米”也就是一般俗称的“籼米”因为黏性不足通常用来做成碗粿或其他的米食制品。

但不管是蛋糕，还是面包，如果使用大量的粳米粉替换成面粉的话，很多人会觉得用粳米粉来做面包或蛋糕，口感一定没有面粉那么好。其实不然。将主要的成分面粉换成粳米粉，烤出的蛋糕口感香味不变，一样柔软好吃，而一般面粉所做成的面包口感偏软，若将面粉替换成粳米粉所考出来的面包，则口感偏Q，潜热量偏低吧，比较适合现代人食用，而且不管是紫米或者是香芋米都可以做成面包，香味更胜面粉。

除了蛋糕，面包可用粳米粉来替代面粉以外，还有另一种面粉制成品，也可以换成米粉来做，那就是“饼干”如杏仁瓦片或蛋卷，将面粉换成粳粉所烤出来的饼干比面粉所做的更脆，香气十足。

将我们平时吃饭的米。来取代面粉制作西点，让米时不再局限在中式点心类，也借由这篇文章与大家分享，希望可以打破大家对西点的感觉。一般人对蛋糕和面包，都觉得很难上手，也对西点的制作过程，不知道如何下手，或者有过经常失败的经验而造成放弃。希望这篇文章带给你不一样的烘焙乐趣，可以反复并延伸出变化，增进自己对烘焙的兴趣！

本期文章是由王森国际咖啡西点西餐学院，面包专科系聂兰兰老师分享。

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