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每天早上吃碗粉，是耒阳人民早餐最大的乐趣之一。耒阳虽不大，但是各种米粉都有，今天要跟大家隆重介绍一下这些耒阳各种的米粉！哪种是你的最爱？ 新市米粉制作：新市米粉煮法十分讲究，从不用干粉泡成，都是当天压榨的湿粉，原料则是粳米和糯米按比例兑好，秘诀是加冷饭，这样做出来的米粉细腻可口，柔软不散。新市的粉好吃的秘诀就是煮的过程，每碗粉都是烫过两遍才出锅的，另外一个秘诀就是每碗粉的汤料都是现煮的，非常入味。 特色：新市米粉是耒阳米粉的重要分支，其最有名的当数新市街新市镇中心小学门口新市粉馆，民房两间，没有任何招牌，顾客却络绎不绝。 炒码米粉特色：炒码粉是直接炒出来的，这样码子新鲜而且味道好些，一般常吃的码子有肉丝、鸡肉、鸭肉、猪血、拆骨肉等。 制作：炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面。 郴州鱼粉特色：栖凤渡鱼粉是郴州著名的小吃，属于湘菜系。起源：栖凤渡鱼粉发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇，传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。 制作：真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。 猪脚米粉特色：猪蹄米粉营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 制作：猪脚米粉的主要特色就在于汤料的制作上面，骨头熬成的鲜汤底，筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。 卤粉特色：卤粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。卤粉并没有统一的配料秘方，不同的卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。 制作：把粉放入开的水中煮熟，用筷子夹入盘中，搅拌在加入生抽1克。鸡精1克，味精0.5克；辣椒油3勺，精盐0.5克，香油1.5克，蚝油0.5克，蒸鱼豆豉0.5克，花生10克，黄瓜丝20克，香菜10克搅拌放入碗内，一碗香喷喷的卤粉即可出锅了。 筒子骨米粉特色：吃鲜筒子骨粉，有三种境界：一是吃粉，洁白细腻的米粉，软软的，滑滑的，鲜味在舌尖翻滚。二是喝汤，我们每天采用新鲜的筒子骨，经过文火慢炖而成，骨汤中含有丰富的钙质和胶原蛋白、多维素，补钙又营养，很容易被人体吸收，还有骨髓可以增加血管的造血功能，延缓衰老，增强体质，所以老少皆宜。三是：吸骨髓，在吃完骨头肉以后，用吸管轻敲骨筒，再用吸管吸取筒骨里的骨髓，浓浓的、嫩嫩的、滑滑的骨髓带着一股甜美的鲜味浸入口腔味觉器官，让您在享受美味之余会情不自禁地发出一丝感叹———这才是人间极致！ 制作：筒子骨粉主要是要用骨头熬汤，粉就是一般的米粉，筒子骨煮汤，把汤熬出来在把粉煮好放里面不就OK了。 黄市腌粉特色：腌粉香喷喷的，还有满满一碗碎肉末，吃完后满口油。 制作：把米粉放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起米粉放入碗里，将事先做好的腌粉码子放进去即可。 津市牛肉粉特色：津市牛肉粉的种类主要包括：麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。其次辅助品种还有：猪丝、排骨、三鲜等浇头。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味独具。 制作：津市牛肉粉离不开牛肉，把新鲜牛肉按照肥、瘦、嫩、老分割成块，每块一斤左右，泡在清水中反复挤压、漂洗，去除血水。采用茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等香料用纱布包好与牛肉同熬煮，不时舀出浮沫，牛肉煮到手指能捏烂时捞起，放器皿中冷却，后切成小块或片，拌以牛油、辣椒粉等佐料作为红辣椒汤汁的牛肉码子。 米粉是大部分耒阳人的早餐首选, 每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后, 就开始了忙碌的一天， 耒阳早餐米粉种类众多， 哪种米粉是你的最爱？ 哪种米粉是你的最爱？ 来源：耒阳之窗 赞赏 |
