桂林米粉进军京城

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作为桂林米粉的发源地、已经连续十届举办桂林米粉节的兴安，自然有太多的思考。

由于桂林米粉节的成功举办，桂林米粉这一知名品牌有了娘家。

桂林米粉走出桂林，唱响京城，唱红大江南北后，更多的目光投向桂林米粉的发源地。

从第一届桂林米粉节举办开始，笔者就参与其中的部分活动，因此不断有在外地开米粉店的业主通过各种渠道向笔者索要各种资料，其中有深圳的，西安的，辽宁的，更多是北京的。

一位在沈阳开店的全卅老乡谢某，连第一届米粉节组委会印发的秩序册也当作宝贝，笔者以为他要在沈阳办米粉节，他笑着说将这些资料陈列于店中，会给客人带来正宗桂林米粉的印象。

第三届米粉节中展出的桂林米粉历史文化展览，为了满足外地客人对展板中解说词的索要，笔者就复印过数十份赠送。

因此说桂林米粉能唱响京城，来自米粉发源地的信息起到过至关重要的作用。

米粉节组委会如果能设立常年的外联机构或建立网站，接待和联络这些为传播桂林米粉而在外乡打拼的“普罗米修斯”们，相信能在举办下届米粉节时取得更大的成功。

最近几年，是现代桂林米粉向外传播扩展的热潮年。无论在传播的声势上、传播途径上和传播规模上都超过历史纪录。

在兴安第二届桂林米粉节期间，笔者陪同台湾新竹市米粉协会的贵宾们参观考察兴安的米粉加工生产工厂，其间客人们谈到，他们的台湾新竹米粉是近二百年内由福建惠安传播到台湾的。

但两百年前米粉是如何从灵渠传播到广东，然后再向福建沿海传播，最后传入台湾的，这一段历史是空白。

他们希望能和米粉发源地的专业人士共同探讨、论证这一段历史。

兴安作为桂林米粉的发源地，该做的事还做了不少。

如早在三年前（年）就启动了申报桂林米粉为桂林市级非物质文化遗产的活动，并且申报成功。

桂林米粉以它的独特性、广泛性，就是申报为国家级非物质文化遗产也不为过，我们不能坐失此次现代桂林米粉向全国乃至全世界传播的良机，继续申报非遗的工作。

如何做强做大桂林米粉品牌，着重打造品牌的内涵，将桂林米粉独特的吃法和具有代表性的品种统一化、规格化，不断堆出新的产品，重新包装原来品种，使之成为中国的“肯德基”，走出中国，风靡世界。

单就桂林米粉的独特吃法来说，米粉是“榨”出来的，吃米粉时要“冒”米粉。

米粉节期间我们还曾展示过历代榨和冒米粉的工具。而据报载，桂林某院校几位年轻人将传统的生产时“榨”米粉和售卖时“冒”米粉的手工操作程序加以改造，使之自动化，智能化了。用他们设计的程序开店，顾客可自由选择各种口味的米粉，而且只须一按相关按钮即可得到一碗热气腾腾的米粉。可以说他们的这一革新成果对现代桂林米粉的可持续发展、向外扩展做出了巨大贡献。组建桂林米粉发展集团，除了设立领先的行业专业研制机构外，还要注重将品牌与当地的资源优势相结合起来进行宣传的工作。

如第三届桂林米粉节期间曾进行过的“全国十大知名米粉评比”等项活动，应该加大宣传力度。天等人用桂林米粉的品牌杀进京城，很多桂林人震憾了，纷纷喊出要“抱团”为桂林米粉的“荣誉和地位”而战的口号。笔者认为不必苛求天等人，无论是何路神仙，只要他承认和使用桂林米粉统一的宣传标识、出售统一的品种、使用统一的卤水和桂林米粉独特的吃法，他开的店就是桂林米粉的加盟店，就是为现代桂林米粉的传播做了贡献。

在这里我们不妨学学肯德基。肯德基属于总部设在美国的百胜餐饮集团，在全世界拓展加盟业务,至今已超过二十年。肯德基在中国采取“不从零开始”的特许经营模式,已有多家的肯德基餐厅。肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者，加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的工作。

肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售过的产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。

目前国内有多家企业涉足桂林米粉。

如上海原也餐饮连锁管理有限公司，主要经营以“阿牛嫂”为品牌的桂林米粉连锁餐厅，以桂林米粉为主，辅以桂林地方风味特色小吃及精美的小菜。

但这些企业毕竟不是当地的，难以担当利用正宗传统的桂林米粉品牌资源开创局面的大任。

要做强做大桂林米粉，使之在经济发展中起到举足轻重的作用，发源地的行业管理者们就必须花大力气、下真功夫制定出一整套的联锁加盟方案和桂林米粉统一的宣传标识、研制出统一的品种、统一的卤水，并且不断推出新品种和新的经营方式，解决好桂林米粉在新的历史时期向全中国、全世界传播和流动的问题。

兴安人不知道的兴安事出品

僵尸君编辑图片均来自网络

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