粉是抚州人的传统食物，早餐、午餐、晚餐、宵夜几乎顿顿吃，在抚州的大街小巷里泡粉店、煮粉店几乎处处可见。抚州的粉要经过多到工序才能制成，可泡、拌、炒、煮，并且久煮不糊、就炒不烂，而泡粉的汤料也要经过好几个小时的熬制，配上油条、猪肺、牛杂等，叫人怎么能不流口水。相传抚州米粉最早起源于秦朝，当年嬴政派大军征南越，又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江，以解决运输问题，但由于南越处于山区交通不便，粮饷的运输比较困难，加上秦国军队水土不服，很多士兵都要挨饿并生病。秦军的伙夫就依据北方合落面的方法，用我们江西人的技术，精选早稻大米，浸泡两个时辰以上，磨成细腻的米酱后制成米粉皮，将米粉皮切细后煮三五分钟，加入堂弟和炒码制成。米粉浓郁的香气和鲜美的味道很快传入宫廷并深得秦王的喜爱，同时也在桂林附近流传开来，所以我们抚州的粉和桂林米粉可以说是“亲戚”。但抚州米粉真正发展到鼎盛时期是在清代，抚州有两家非常有名的粉店，“淼和楼”和“太和粉店”，据记载当时去这两家店吃粉的人车水马龙，也是在那个年代师傅们将米粉的制作技术日渐完善，逐渐将抚州的米粉变成世界上独一无二的米粉。