作者：张天德

“平乐排散喷喷香，休问情谊短与长。若是用他来佐酒，酥酥脆脆任君尝。”这首山歌夸的就是“平乐排散”。排散这种食品除平乐和恭城外，其他地方很难得见。排散据说是平乐人发明的。有一年，大批的北方兵驻扎在平乐，他们很思念家乡的面食。但由于当时的交通很不便利，在北方常见的面食在南方数量很少。为了解决北方兵的思乡之苦，聪明的平乐人就制作了这种既可当零食，也能当菜品的特殊面食。这种面食一推出，就获得了北方兵的热捧，一时间供不应求。

平乐的排散，根根整齐地排列、上下相连，如在江河中放下的木排或竹排的形状。作为面粉做的油炸食品，排散被做成像桂林米粉粗细的条状，全依托于手工，让人不得不佩服平乐人慢工出细活的耐心。

做排散与做手擀面一样，也要经过和面、揉面使之变成细条状的工序。所不同的是，排散是要下油锅的。那么细细的软面条为何炸出来会那么整齐划一呢？原来平乐人用木板作了模子，把调味后的面条小心地卷在模子上，而后把面条连同模子一起放进滚烫的油锅之中。套在模子上的排散在油里荡来荡去，不正像竹排在水中的样子？初次见平乐人炸排散的外地人，肯定会满怀兴趣地旁观，但千万要注意别让眼睛和脸被热油溅到了。

排散装盘上桌，条小、酥脆，一掰就断，入口不用猛嚼，便于食用。排散的吃法大致有这么几种：平乐人喜欢用它来佐酒，一碟排散，一碟花生米，小酒喝起，真是爽哉；恭城人最喜欢用它送油茶，其酥香之味与油茶之清香融为一体，让人回味无穷；排散还能做菜，排散放进做好的肉汤或火锅中，菜中添香，别有一番滋味；排散还能当零食，香脆的排散放在茶几上，与人闲聊或看电视时，时不时掰上一根，放在口中，是让人越吃越有味的零食。

在平乐县城的食杂店，特别是平乐各乡镇的各个食杂店，家家都有排散卖，保证能吃到正宗的。就算你要买几斤回家，也没问题。

作者：张天德

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