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你一定很好奇，我们东南亚的这些邻居过年都会吃些什么？今天就为大家带来一道马来西亚的风味，感受它们的过年味道。 水锅、炒锅、锅铲、锅盖、砂锅、夹子、漏勺、水晶碗 石斑鱼1尾 米粉1包 葱3株 姜片8片 芹菜2株 香菜3株 干香菇5朵 芝麻油2大匙 白胡椒适量 盐适量 处理石斑鱼 把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉） 煎鱼骨 倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。 熬汤 鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。 煮粉丝 把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧?） 处理香菇 将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。 做汤底 把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩） 调味 在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味） 装盘 将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。 放香料 在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。 ▼ ▼ ▼ 马来西亚鱼头米粉：“我长这个样子！” ?怎样使煮出来的米粉更有弹性？ 将煮好的米粉放到水晶碗里 用锅盖盖住水晶碗 让它在碗里焖一下 这样粉丝会很有弹性 ................................. 赞赏 |
