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在那良镇，米粉似乎成了客家人之间一种密切的交流。 记得小时候，家里经济条件并不好，为了养家糊口，父亲和母亲每天凌晨三四点就起来制作米粉，然后切成条，打包进行销售。父亲和母亲坚持不使用任何有害添加剂制作米粉，他们的辛勤付出有了一定的收获，越来越多的农户和外地人慕名上门买米粉。然而，他们的辛勤劳作，不仅教会了我不管做什么事情，都要一步一步，脚踏实地地去做好，也教会了我做人的道理。 ●郑菊/文苏子沐/插图 那良米粉，在当地称为手工米粉，它的制作并不复杂，主要以大米为原料，通过大米进行精心加工成为精品，但制作却很讲究，整套的工序也很严格，要做出上等的米粉必须从用水浸米开始，浸米时间长短要根据不同季节不同的气温而确定；放多少米加多少水，磨出的米浆不稀不稠；蒸粉的粉浆厚薄、炉火的掌控，蒸粉的时间把握，才显示出米粉的质量，只有把握好了，才能保证蒸出来的米粉厚薄均匀，细嫩柔韧。 当地人吃米粉的系列很简单也很多，蒸出来的米粉卷起来蘸酱油吃的称为卷筒粉；将粉放入油锅，放入葱或蒜、肉、青菜等配料，再加酱油翻炒的称炒米粉，或者将猪头肉熬制熟透渗入汤内，然后再把肉剔除下来，和汤、粉混在一起，再另外配葱花、蒜头、酱汁，加上收藏好几年的柠檬酸剁碎成佐料……尝起来汤甜而不腻，香而不浓，纯正清淡，十分可口。尽管各种吃法一切都由吃客自主选择，但粉质并不会因为各种口味而变，深得广大消费者的喜爱。 在这样一个古镇，米粉不仅成了当地饮食特色，炒米粉也体现了当地客家人聚居在这个古镇上“三以”的重要意义。以吃炒米粉喜庆，家里有喜事好事要吃炒米粉，毕业、找到好工作要吃炒米粉；以吃炒米粉会友，赶圩和朋友见面要吃炒米粉，结识新朋友要吃炒米粉；以吃炒米粉传情，求婚要请吃炒米粉。确定恋爱关系要吃炒米粉。如果说哪位姑娘名花有主了，往往说她已经吃过人家的炒米粉啦。到镇里办好结婚手续邀请亲朋好友吃炒米粉，或者再加几个菜，再泡上一壶好茶，就算是宴会了。 在今天，人们的生活水平提高了，吃米粉或许不是稀奇的事情了。然而，我却始终不忘家乡那良米粉的特别情结。一层层手工制作的米粉精品，承载了父母亲多年来的辛勤劳作，不仅体现了那良人浓浓的乡情，也传承着我们那良特色饮食文化。 ▍素材来源：综合网络 ▍综合整理：掌上防城港 赞赏 |
