湖南人的早餐离不开米粉,一碗热腾腾的米粉,既简单快捷,又营养有分量。对于在外地的湖南人来说,米粉还寄托着他们对故乡的情感。很多在外地的湖南人愿意去很远的粉馆吃一碗故乡的米粉,也许并不是因为它的味道正宗,而是因为那里有故乡的味道。 你知道湖南有多少种米粉吗?除了大家熟知的常德津市米粉外,其实湖南各地还有很多不错的米粉。 郴州鱼粉(栖凤渡鱼粉) 郴州鱼粉也叫栖凤渡鱼粉,栖凤渡是一个地名,位于郴州苏仙区,据说它的来源与三国时期的庞统有关。正宗的栖凤渡鱼粉使用的是干切粉,汤使用的是栖河里的鲢鱼熬制。一碗栖凤渡鱼粉使用的原料包括鲢鱼、豆膏、茶油、五爪朝天红椒、姜、蒜。 攸县米粉 攸县米粉的特点之一是在下锅之前,米粉是硬邦邦的,这和我们常见的常德米粉,长沙米粉都不相同。 攸县米粉的汤是让它变得好吃的重要原因,底汤需要的原料还挺多,包括酸菜、酱油、生姜、瘦猪肉、红辣椒等,调出来的底汤汇集了酸菜的酸爽,生姜的沁人心脾以及红辣椒的色感,最后再加上一些青菜,一碗色香味俱全的攸县米粉就做好了。 永州卤粉 永州米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。米粉本身淡而无味,关键在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒,那味道堪称好极了。 怀化鸭子粉 顾名思义,鸭子粉与鸭有关,因为它的配菜主要是鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等。 沅陵米粉 沅陵米粉用骨头熬制成底汤,米粉劲道十足。沅陵米粉分为几类,包括猪脚粉、三鲜粉、扣肉粉、香辣肉丝粉。 衡阳鱼粉 衡阳鱼粉据说起源于衡阳县的渣江鱼粉,是这几年才被更多的人熟知,最有名的是衡阳县三塘的鱼粉,随着三塘鱼粉更多的到衡阳市区开店,衡阳鱼粉也代替三塘鱼粉以及渣江鱼粉,成为更为人熟知的名字。 衡阳鱼粉的特点是鱼要新鲜,所以基本上鱼都是现杀的。底汤用筒子骨加黄豆熬制一夜,这样熬出来的汤更加鲜美。 邵阳米粉 邵阳米粉的特点是没有放很多的石膏和明矾,口感类似于乌冬面,邵阳米粉是骨头汤底,加上各种不一样的码,完全造就了不同的味道。有时候会放馄饨一起吃,是经常的一种吃法。 武冈米粉 武冈米粉选用的是一级中稻谷,制作前将稻谷在水中浸泡几天,粉条从榨机出来后可以直接放入沸水中。它的盖码称为八景,将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等进行现炒。 长沙米粉 长沙米粉是一种切粉,比较清淡,汤以大骨熬成,盖码的种类比较多。长沙米粉目前在很多沿海城市都有,渐渐成为湖南米粉的代表。 湘西米粉 湘西米粉的码子都是炖的,汤汁不是很油,但却异常入味,加点辣椒和醋,一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁。 常德米粉 起源于常德津市地区,常德米粉的特点是细长,制作工艺比较复杂,需要经过浸漂、磨浆、蒸煮、榨粉等过程。常德米粉分类很多,有汤粉、干腌粉、炒码粉、炖粉等,按盖码分类则更多种类。常德米粉是湖南最具代表的米粉,在很多城市都有。 想不到我们湖南竟然有这么多米粉,你觉得哪个地方的米粉最好吃? 来源:深圳湖南人社区整理 若有侵权请联系删除转载请注明来源 年轻时 深圳是一张硬座车票 终点有我们的梦想 后来啊 湖南是一张硬卧车票 是我们一年难回一次的故乡 一辆为所有湖湘儿女而开的列车 让我们在这里聊聊深圳事湖南情 长按下图识别 |