粉蒸泥鳅是一道主料为泥鳅、红苕和糯米粉，口味甜的汉族名菜。所以接下来小编要给大家分享的是粉蒸泥鳅的做法及原料配方。

原料配方：泥鳅克/红苕克糯米粉克、姜10克大蒜10克盐10克豆瓣25克赤砂糖5克甜面酱25克江米酒25克味精2克菜籽油15克料酒15克。

粉蒸泥鳅的做法：鳅鱼去头去内脏，剁成连体段，大米粉放盐姜末拌匀，将鳅鱼两边拍上大米粉装扣碗上笼蒸20分钟取出，撒上蒜泥、胡椒、葱花，淋上熟猪油，另配酱油、醋味碟即成。

1.红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；

2.豆瓣剁细；

3.香菜去根洗净；

4.泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；

5.红苕条加盐、味精、米粉拌匀；

6.先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；

7.鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。

重庆华飞公司温馨提示：1.蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。

2.拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。

以上就是粉蒸泥鳅的做法及原料配方全部内容，学习粉蒸泥鳅技术及其他四川小吃技术到重庆华飞公司。本公司一对一教学，包教包会！

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