一个成功品牌

要懂得聚焦

成为品类代表就首先要有爆款思维

要知道

有爆款的品牌

比没有爆款的品牌

纯利空间至少高出1.5倍

如何给顾客一个不得不选择你的理由

GIVEMEAREASON

No.1

用减法做爆品

大企业都在做中餐标准化工作

标准化要有标准

有执行/保持标准的人

还要不停地实验总结经验

所以标准化需要持续的投入

许多快餐容易标准化

就是因为菜品少

正式菜品数量多控制点多

正餐很难真正做到标准化

所以

做中餐应该借鉴快餐的思路

尽量减少菜品数量

菜品种类丰富的同时

每种下辖的菜品数量不要超纲

兰塘村一酸一辣牛肉米粉

是一个近两年才成立的餐饮品牌

一看名字就知道这个品牌的爆款在哪里

主食-米粉特色-酸辣

消费者一眼可明白

也会第一时间产生好奇

猎奇心理引发进店消费冲动

进店后看到菜单

你也会发现

兰塘村主打4大系列

再仔细看你会发现

它每一种菜系的下拉子菜品

数量都不会很多

基本上都是自带吸客属性的菜品

每一种都会让人产生品尝的欲望

这一点可以从它每日的稳定流水账单中发现

基本每日粗略盈利都在+

所以一家餐饮店经营成功

量不在多而在精

即兰塘村倡导的“小而精”模式

No.2

模糊菜系聚焦爆品

西方国家比如美国

因为物流发达

人们可以适应各种口味

没有明显的菜系之分

在中国做餐饮

也应该从菜品质量和口味本身出发

而不是局限于菜系划分

菜品的最终确定

也是一个十分漫长的过程

中间一定会经历几次变革

这是一种必要的餐饮活性

要保证餐饮的竞争力

这一点不可或缺

不同菜品同时出现在一家店

打破了进一家店只能吃少数菜品的局限

最重要的是能够吸引更多的消费者进店消费

END