一个成功品牌 要懂得聚焦 成为品类代表就首先要有爆款思维 要知道 有爆款的品牌 比没有爆款的品牌 纯利空间至少高出1.5倍 如何给顾客一个不得不选择你的理由 GIVEMEAREASON No.1 用减法做爆品 大企业都在做中餐标准化工作 标准化要有标准 有执行/保持标准的人 还要不停地实验总结经验 所以标准化需要持续的投入 许多快餐容易标准化 就是因为菜品少 正式菜品数量多控制点多 正餐很难真正做到标准化 所以 做中餐应该借鉴快餐的思路 尽量减少菜品数量 菜品种类丰富的同时 每种下辖的菜品数量不要超纲 兰塘村一酸一辣牛肉米粉 是一个近两年才成立的餐饮品牌 一看名字就知道这个品牌的爆款在哪里 主食-米粉特色-酸辣 消费者一眼可明白 也会第一时间产生好奇 猎奇心理引发进店消费冲动 进店后看到菜单 你也会发现 兰塘村主打4大系列 再仔细看你会发现 它每一种菜系的下拉子菜品 数量都不会很多 基本上都是自带吸客属性的菜品 每一种都会让人产生品尝的欲望 这一点可以从它每日的稳定流水账单中发现 基本每日粗略盈利都在+ 所以一家餐饮店经营成功 量不在多而在精 即兰塘村倡导的“小而精”模式 No.2 模糊菜系聚焦爆品 西方国家比如美国 因为物流发达 人们可以适应各种口味 没有明显的菜系之分 在中国做餐饮 也应该从菜品质量和口味本身出发 而不是局限于菜系划分 菜品的最终确定 也是一个十分漫长的过程 中间一定会经历几次变革 这是一种必要的餐饮活性 要保证餐饮的竞争力 这一点不可或缺 不同菜品同时出现在一家店 打破了进一家店只能吃少数菜品的局限 最重要的是能够吸引更多的消费者进店消费 END 长按 |